содержание Почему ?кола? — это не просто вкус, а технологический вызов Желатин и его альтернативы: что выбрать для ?газированного? желе Оборудование и процесс: где кроются нюансы Рынок и потребите...

содержание Сырье: какие фрукты действительно ?работают? в желе после зимы Желирующая основа: агар, пектин, желатин — что выбрать для долгого хранения Термическая обработка: пастеризация vs стерили...

содержание Почему не каждый желатин дружит с колой Процесс дегазации и температурный режим Ароматика и визуал: как не потерять ?душу? колы Опыт промышленного производства и домашние масштабы Вывод...

содержание Из чего на самом деле состоит эта ?простая? смесь Практические грабли: от лаборатории до конвейера Кейс: адаптация рецептуры под локальное сырье Тренды и куда всё движется Вместо заключ...

содержание Основные сложности с сырьём Желирующие системы: не только желатин Вкусоароматика: удержать тропики Технологические нюансы и ?узкие места? Рынок и потребитель: что на самом деле берут ...

содержание Основа основ: желирующие агенты и их поведение Сахарозаменители: не просто ?заменить сахар? Вкус и аромат: как не убить натуральность Производственные нюансы и ?подводные камни? Рынок и...