Суп из тремеллы с ягодами годжи и семенами лотоса производитель

Когда видишь запрос про суп из тремеллы с ягодами годжи и семенами лотоса производитель, сразу вспоминаются десятки образцов, где либо текстура снежного гриба хрустит неестественно, либо ягоды годжи дают горчинку из-за пересушки. Мы в ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания через это прошли — начинали с банального смешивания ингредиентов, но без понимания влажностных режимов.

Технологические провалы и находки

Первый наш опыт с тремеллой в 2019 году показал: если не выдерживать температуру набухания в диапазоне 65–70°C, вместо нежной желеобразной консистенции получаешь резиновые хлопья. Как-то запустили партию с семенами лотоса — думали, что стандартная сушка подойдет, но они начали выделять крахмал в бульон, и суп превратился в мутную кашу. Пришлось пересматривать весь цикл калибровки сырья.

Кстати, о ягодах годжи — многие производители берут дешевое сырье из Нинся, не отслеживая уровень сахаристости. Мы в ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания сначала тоже экономили, но потом заметили: если ягоды с водянистым соком, они начинают бродить уже через две недели после фасовки. Теперь работаем только с поставщиками, которые предоставляют протоколы по содержанию Brix.

На нашем заводе в пос. Шуанцзян пришлось отдельно зонировать цех для работы с тремеллой — обычные конвейеры не подходили из-за хрупкости гриба. Инженеры предлагали вакуумные системы, но в итоге остановились на ручной раскладке с последующей шоковой сушкой. Да, дороже, но иначе теряется прозрачность готового продукта.

Логистика как часть технологии

Когда расширяли ассортимент до супа из тремеллы с ягодами годжи, не учли гигроскопичность семян лотоса. Однажды отгрузили партию в Новосибирск — пришла жалоба, что упаковка вздулась. Оказалось, при перепадах температуры конденсат проникал через многослойный пакет. Теперь используем мешки с азотной продувкой, хотя изначально считали это избыточным.

На сайте https://www.cqsl-food.ru мы долго не решались указывать детали хранения — думали, это никому не интересно. Но после звонков от дистрибьюторов добавили таблицу с допустимыми колебаниями влажности. Кстати, именно от клиентов узнали, что в некоторых регионах семена лотоса часто подделывают на аналог из водяного ореха — внешне похоже, но при замачивании дает землистый привкус.

Из последнего: пробовали добавлять хризантему для аромата — увы, не подошла. Цветки хоть и дают приятный запах, но при стерилизации выделяют танины, которые затемняют бульон. Может, кто-то решил эту проблему, но мы пока вернулись к классическому варианту.

Экономика качества

С нашими активами в 12 миллионов юаней нельзя позволить себе закупать сырье с запасом ?на брак? — поэтому внедрили систему приемки с точечным контролем каждой партии. Особенно сложно с тремеллой: если гриб собрали до сезона дождей, он впитывает влагу как губка и при сушке теряет до 40% объема. Приходится заранее резервировать складские помещения с контролем влажности.

Профессиональные техники у нас в штате — 7 человек — сначала настаивали на полной автоматизации, но потом сами же признали: для семян лотоса нужен визуальный отбор. Машина не отличает слегка потемневшие семечки, которые потом дают горечь. Сейчас совмещаем оптическую сортировку с выборочной ручной проверкой.

Кстати, о затратах: когда считали себестоимость, не учли, что ягоды годжи требуют двойной очистки от плодоножек. Пришлось докупать вибросита — и это при том, что основные средства у нас и так 10 миллионов юаней. Но зато теперь можем гарантировать отсутствие примесей.

Полевые заметки по сырью

В уезде Туннань мы сначала работали с местными сборщиками тремеллы, но быстро столкнулись с проблемой: гриб часто сушили на бетонных плитах, из-за чего он впитывал запахи. Теперь заключаем контракты только с теми, кто использует бамбуковые поддоны. Да, на 15% дороже, но и рекламаций стало втрое меньше.

Семена лотоса — отдельная история. Идеальные должны быть кремового оттенка с ровным краем, но в прошлом году из-за засухи в Хунани поступила партия с мелкими трещинами. Мы рискнули пустить их в производство — и зря: при пастеризации трещины раскрылись, и суп получился мутным. Пришлось списывать 400 кг.

Ягоды годжи мы закупаем только в декабре — после первых заморозков. Ранние сборы часто имеют кислинку, которая усиливается при термообработке. Кстати, на нашем заводе площадь 5 му как раз позволяет хранить сезонные запасы без аренды сторонних складов.

Что еще влияет на результат

Многие недооценивают роль воды при приготовлении супа из тремеллы. Мы сначала использовали обычную водопроводную — и получали сероватый оттенок. Установили систему обратного осмоса, но тогда бульон стал ?пустым?. Сейчас ищем баланс с добавлением минерализатора.

Упаковка — казалось бы, мелочь. Но когда перешли на многослойные пакеты с алюминиевым напылением, срок годности увеличился с 6 до 18 месяцев. Правда, пришлось менять запаечные головки — стальные не брали новый материал.

Из неудач: пробовали добавлять стевию вместо сахара — не пошло. Да, полезнее, но при длительном хранении дает металлическое послевкусие. Вернулись к тростниковому сахару, хоть это и удорожает рецептуру.

Вместо заключения: почему мы не гонимся за объемами

При наших оборотах в 2 миллиона юаней можно было бы увеличить выпуск, но тогда пришлось бы жертвовать контролем. Например, для супа из тремеллы с ягодами годжи и семенами лотоса мы до сих пор проводим выборочную дегустацию каждой партии — да, архаично, но только так можно поймать те нюансы, что не фиксируют приборы.

Сейчас экспериментируем с низкотемпературной ферментацией ягод годжи — пока сыро, но если получится, сможем усиливать антиоксидантные свойства без термообработки. Результаты выложим на https://www.cqsl-food.ru, когда будут статистически значимые данные.

И да, если кто-то говорит, что делает такой суп на полностью автоматизированной линии — скорее всего, он не работал с тремеллой дольше пробной партии. Этот продукт требует ручного труда на ключевых этапах, и мы в ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания это приняли как данность.