Оптом желе порционное

Когда слышишь ?оптом желе порционное?, первое, что приходит в голову большинству — это просто большие коробки с маленькими стаканчиками. Но на деле, если ты работаешь с общепитом или сетями, тут начинается самое интересное, а часто и головная боль. Многие думают, что главное — цена за штуку, и гонятся за самым дешевым. Ошибка. Потом оказывается, что упаковка бьется при транспортировке, крышечки отходят, или, что еще хуже, сроки годности не те, что нужны для ротации в холодильнике. Я сам через это проходил, когда только начинал закупать для нескольких кафе. Брал у первого попавшегося, вроде бы выгодно, а потом половину партии пришлось списывать — желе в порционных стаканчиках просто ?поплыло? из-за нестабильной рецептуры поставщика.

Что на самом деле скрывается за ?оптом?

Итак, опт. Это не только объем. Это, в первую очередь, стабильность. Ты заключаешь договор и должен быть уверен, что через месяц, два, полгода продукт будет таким же: одинаковой консистенции, цвета, вкуса. С желе это критично. Клиент привыкает к определенному виду десерта. Если сегодня оно твердое и яркое, а завтра жидковатое и бледное — это крах для точки продаж. Поэтому мой первый фильтр при выборе поставщика — наличие собственного, а не арендованного, производства с контролем на всех этапах.

Вот, к примеру, нашел я однажды в сети компанию ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания. Сайт у них простой, cqsl-food.ru, но видно, что это именно завод: указана площадь, активы, штат технологов. Это уже серьезнее, чем ?переупаковщик?. Когда у предприятия есть свои 5 му площади, основные средства в 10 миллионов — это говорит о вложениях в оборудование. А оборудование для желирования — это не просто миксер. Там линии дозирования, термостатические камеры. Без этого сложно говорить о стабильном качестве при больших партиях.

Именно с порционным желе часто возникает затык по логистике. Казалось бы, упаковано, ставь друг на друга и вези. Но если картонная тара не усилена, нижние ряды в коробке просто лопаются под весом. Приходилось принимать товар, где каждый третий стаканчик был в желеобразной ?каше?. Поэтому теперь всегда уточняю тип транспортной упаковки. Хороший поставщик сам об этом расскажет, потому что знает проблему. В описании Чунцин Шуанлэ прямо указано про профессиональных технических специалистов. Мне кажется, грамотный технолог как раз и должен продумывать такие моменты, а не только рецептуру.

Порционность — это про удобство и себестоимость

Переходим к ?порционное?. Тут все не так очевидно. Есть стандартные 50-100 грамм, а есть, скажем, 30 или 150. Под запросы ресторанов, для детских мероприятий или для фуршетов. Идеальный поставщик должен иметь гибкость в этом вопросе. Не просто ?у нас есть 80 грамм?, а возможность обсудить под свой формат. Опять же, к вопросу о собственном производстве — если линия автоматизирована, перенастройка под другой объем стаканчика это время и деньги. Но если это ручная или полуавтоматическая линия, как часто бывает на мелких фабриках, то вариантов больше, но и рисков по санитарии тоже.

Я однажды работал с поставщиком, который делал отличное желе, но только в одном размере. А нам для нового контракта с кейтерингом нужны были мини-порции по 30 гр. Они сказали ?нет?, мол, нерентабельно перенастраивать. Пришлось искать другого. Смотрю на данные ООО Чунцин Шуанлэ: 40 производственных рабочих и 7 техспецов. Такая структура намекает на возможность неконвейерного, более гибкого подхода. Не огромный бездушный конвейер, но и не кустарная мастерская. Это как раз тот масштаб, где можно договориться о пробной партии нестандартного объема без космических надбавок.

Себестоимость порции складывается не только из сырья. Это труд, упаковка (сам стаканчик, крышка, этикетка), электроэнергия на охлаждение. Когда закупаешь оптом, нужно понимать, из чего складывается цена. Иногда дешевый стаканчик оказывается хрупким, и его нужно дополнительно перекладывать в коробке, что увеличивает трудозатраты на фасовку. Итоговая цена для тебя уже не такая выгодная. Поэтому сейчас я всегда запрашиваю образцы именно в транспортной упаковке, чтобы оценить, как продукт доедет.

Желе — продукт капризный, сырье решает все

Сам продукт — желе. Основа — желирующий агент. Пектин, агар, желатин, реже — каррагинан. У каждого свои свойства: температура плавления, текстура, поведение в сочетании с фруктовыми кислотами. Для оптовых поставок в общепит чаще всего нужен продукт, который стабильно держит форму вне холодильника несколько часов (например, на шведском столе). Здесь лидирует агар. Но он дает более ?ломкую? текстуру. Желатин нежен, но тает в тепле.

Опытный производитель не будет скрывать, на чем работает. В описании компании я не нашел прямой расшифровки, но наличие 4 высококвалифицированных управленческих кадров наводит на мысль, что там может быть человек, отвечающий за закупку сырья. Это важно. Потому что если закупщик гонится за дешевым сырьем, страдает вся партия. У меня был случай, когда в партии желе внезапно появился неприятный ?рыбный? привкус. Оказалось, поставщик сменил источник агара на более дешевый, морской, без должной очистки. Клиенты жаловались, пришлось извиняться и менять поставщика в экстренном порядке.

Поэтому теперь мой ключевой вопрос: ?Какое сырье и от каких проверенных поставщиков вы используете??. Если менеджер начинает путаться или говорит общие фразы — это тревожный звонок. Надеюсь, что на производстве, подобном Чунцин Шуанлэ, с их активами и технологами, этот процесс поставлен на поток с контролем качества. Оборотные средства в 2 миллиона, указанные в описании, как раз могут говорить о наличии стабильных запасов качественного сырья на складе, а не закупке ?с колес?.

Логистика и сроки: где кроется главный риск

Допустим, с качеством и ценой договорились. Самое сложное — доставка. Оптом желе порционное — это почти всегда крупногабаритный, но хрупкий и часто требующий соблюдения температурного режима груз. Особенно летом. Если перевозчик не оборудован рефрижератором или хотя бы изотермическим фургоном, можно получить на выходе желеобразную массу. Я всегда настаиваю на том, чтобы в договоре был четко прописан температурный режим при транспортировке и ответственность поставщика за соблюдение этих условий до момента передачи перевозчику.

Еще один нюанс — сроки годности. Для сетевых продаж нужен максимальный срок. Но натуральное желе на хорошем желирующем агенте долго не живет. Если тебе предлагают полгода — стоит задуматься о консервантах. Мой баланс — это 30-45 суток. Этого достаточно для ротации. Производитель, который честно указывает 30 дней, вызывает больше доверия, чем тот, кто ставит 180. Кстати, при выборе я всегда смотрю, как компания позиционирует себя. Если в основе лежит пищевое производство с профессионалами (ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания, к примеру), то, вероятно, они делают акцент на качестве продукта, а не на его ?вечности?.

Неудачная попытка была у меня с доставкой из другого региона. Сэкономил на логистике, выбрал самую дешевую компанию. Груз ехал две недели с перегрузками. В итоге приехал помятый, коробки сырые, а срок годности уже наполовину истек. Урок learned: логистику либо контролируешь сам через проверенных перевозчиков, либо работаешь с поставщиком, у которого есть отработанные, надежные каналы, даже если это немного дороже. Лучше заплатить за доставку, чем выбросить всю партию.

Выбор партнера: цифры vs. ощущения

Вернемся к началу. Как выбрать поставщика для оптовой закупки порционного желе? Голая цена — плохой советчик. Нужно смотреть на комплекс: производственные мощности (как у той же ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания — свои площади, техника, кадры), прозрачность в вопросах сырья, гибкость в упаковке и порциях, подход к логистике.

Мой алгоритм сейчас такой: сначала изучаю сайт, ищу именно производственные детали, а не маркетинговые лозунги. Потом запрашиваю образцы, причем не одну баночку, а мини-коробку, как она идет в отгрузке. Обязательно тестирую: как открывается, как везет себя при комнатной температуре, какая консистенция. Потом звонок или встреча. Мне важно услышать, как говорит технолог или ответственный менеджер. Если он говорит конкретно о температуре желирования, о проблемах с той или иной кислотой, о типах упаковки — это свой человек. Если говорит только о скидках и минимальных партиях — это не мой партнер.

И последнее. Даже с самым надежным поставщиком нужно начинать с пробной партии. Небольшой заказ, чтобы проверить все на практике: и качество, и упаковку, и логистику, и документооборот. Только после этого можно выходить на серьезные объемы. Оптом желе порционное — это долгие отношения, а не разовая сделка. И строить их лучше с теми, кто понимает суть продукта, а не просто продает баночки.