Китай холодные фруктовые напитки

Когда говорят про китайские холодные фруктовые напитки, сразу представляют дешёвые пакетированные соки с переслащенным вкусом. Но за 7 лет работы с производителями вроде ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания понял: настоящая революция происходит в сегменте ферментированных фруктовых напитков холодного отжима.

Технологические тонкости, которые не пишут в учебниках

На заводе в Шуанцзян увидел, как технологи варьируют температуру пастеризации для разных фруктов. Для личи — не выше 78°C, иначе пропадёт тот самый цветочный аромат. А вот манго спокойно выдерживает 85°C. Это знание пришло после того, как в 2021 году испортили партию напитка из хурмы — нагрели до стандартных 90°C, получили желеобразную массу.

Сейчас на https://www.cqsl-food.ru упоминают про контроль температуры, но детали не раскрывают. И правильно — это их ноу-хау. Кстати, их линия как раз рассчитана на такие точные настройки. Помню, как они модернизировали оборудование в 2022 — добавили немецкие датчики, но оставили китайские системы охлаждения. Получился гибрид, который даёт стабильность без удорожания себестоимости.

Ещё важный момент — вода. В Туннане жёсткая вода, поэтому они ставят многоступенчатую фильтрацию. Но не обессоливают полностью — иначе вкус становится ?плоским?. Нашли баланс: убирают только соли кальция, но оставляют магний. Это даёт лёгкую минеральную ноту в послевкусии.

Сырьё: между ценой и качеством

Работая с ООО Чунцин Шуанлэ, понял их принцип: не гнаться за экзотикой. Используют местные фрукты — груши, персики, сливы. Но не те, что на рынке, а специальные промышленные сорта. Например, груши сорта ?Сюэцин? — мелкие, невзрачные, но с высокой сахаристостью и плотной мякотью.

В прошлом году пробовали добавлять ягоды годжи — не пошло. Напиток горчил, хотя сушёные ягоды были качественные. Оказалось, проблема в комбинации с яблочным концентратом. Пришлось отказаться от этой идеи, хотя маркетологи очень хотели ?суперфуд? в ассортименте.

Сейчас экспериментируют с цитрусовыми. Но не с апельсинами, а с помело и юдзу. Помело даёт горьковатые ноты, которые не все принимают. Возможно, сделают ограниченную серию для HoReCa.

Логистика и хранение — где теряется прибыль

Их завод занимает 5 му — это примерно 3,3 га. Казалось бы, много. Но под холодильные камеры отведено всего 800 кв.м. Когда в 2023 получили крупный заказ из Казахстана, пришлось арендовать дополнительные мощности у соседнего предприятия.

Транспортировка — отдельная головная боль. Морозить напитки дорого, поэтому используют асептическую упаковку. Но летом в грузовиках температура поднимается до 50°C. Пришлось разрабатывать специальные термоконтейнеры с двойными стенками — не такие дорогие как рефрижераторы, но дающие +5-7°C прохлады.

Сроки хранения — спорный момент. На бумаге 12 месяцев. Но после 8 месяцев вкус меняется — появляется ?привкус упаковки?. Сейчас думают над новой линией с азотной закачкой — это удорожает производство на 15%, но сохраняет вкус до 18 месяцев.

Финансовые расчёты, которые не афишируют

Общие активы 12 миллионов юаней, из них основные средства — 10 миллионов. Это типично для пищевого производства: много вложено в оборудование. Но интересно другое — 2 миллиона оборотных средств. Этого хватает на 2-3 месяца работы при полной загрузке.

Себестоимость бутылки 0,5 л — около 12 рублей (если переводить в рубли). Розница — от 45 рублей. Кажется, маржа огромная. Но если учесть логистику, налоги и рекламу — чистыми остаётся 5-7 рублей с бутылки. Не так много, как кажется.

Сейчас думают об экспансии в регионы России. Но расчёты показывают: при текущих мощностях выгоднее работать в Приморье и Сибири. Доставка в европейскую часть съедает всю прибыль. Возможно, будут искать партнёров для локализации производства.

Персонал — скрытое преимущество

40 производственных рабочих — это три смены по 12-13 человек. Плюс 7 технологов — необычно много для такого предприятия. Обычно соотношение 1 технолог на 10 рабочих. Но здесь сделали ставку на контроль качества.

Четыре управленца — директор, главный технолог, начальник производства и финансовый руководитель. Маленькая команда, но все с опытом от 10 лет. Главный технолог раньше работал на Coca-Cola в Гуанчжоу — принёс оттуда систему контроля на каждом этапе.

Зарплаты средние по региону, но дают премии за предложения по оптимизации. В прошлом году рабочий предложил изменить последовательность мойки оборудования — сэкономили 2 часа в смену. Выдали ему премию в 30 000 рублей — для местных это хорошие деньги.

Что в перспективе?

Сейчас наблюдается тренд на менее сладкие напитки. Пробуют снижать сахар на 20%, добавлять стевию. Но стевия даёт послевкусие, которое не все любят. Возможно, будут использовать эритрит — дороже, но чище по вкусу.

Ещё думают над линейкой функциональных напитков — с добавлением коллагена, L-карнитина. Но это требует отдельного оборудования и сертификации. Пока тестируют на малых партиях.

В целом, китайские холодные фруктовые напитки перестают быть просто дешёвой альтернативой. По крайней мере, у таких производителей как ООО Чунцин Шуанлэ. Они нашли свою нишу — качественные напитки по доступным ценам, без претензий на премиум, но и без компромиссов в качестве.