Китай фруктовый безалкогольный напиток

Когда говорят про китайский фруктовый безалкогольный напиток, многие сразу представляют себе что-то вроде дешёвых нектаров с переслащенным яблочным или грушевым вкусом, которые часто идут на экспорт в СНГ. Но это поверхностно. На деле, за последние лет пять-семь сегмент сильно диверсифицировался. Проблема в том, что многие импортёры до сих пор ищут просто ?дешёвый и сладкий? продукт, а потом удивляются, почему он не идёт в премиальных сетях или у молодёжи. Тут дело не только во вкусе, а в самой концепции напитка, в понимании местного рынка и, что критично, в технологической базе производителя.

Что на самом деле скрывается за ?фруктовым вкусом?

Раньше, лет десять назад, большинство китайских производителей работало по простой схеме: вода, сахар, 10-15% фруктового сока (чаще всего яблочного концентрата как самого нейтрального и дешёвого), ароматизаторы, идентичные натуральным, и кислота. Получался универсальный, стабильный, но абсолютно безликий продукт. Сейчас тренд сместился. Покупатель, особенно в крупных городах России и Казахстана, стал разборчивее. Запрос на более натуральный состав, на конкретные фрукты (не просто ?мультифрукт?, а, скажем, манго-маракуйя или личи), на пониженное содержание сахара — это уже не экзотика, а постепенно формирующийся стандарт для среднего ценового сегмента.

Но вот загвоздка: чтобы сделать качественный напиток на соке манго, нужен хороший, стабильный по качеству концентрат или пюре. А это уже вопросы логистики, цены и, главное, технологий на заводе. Не каждый завод может работать с вязким фруктовым пюре, которое может забить линии, требует особых температурных режимов. Многие мелкие фабрики просто не рискуют и возвращаются к старым, проверенным ароматизаторам. Поэтому, когда видишь на этикетке ?натуральный сок?, всегда смотришь на место производства и его оснащение. Это как лакмусовая бумажка.

Яркий пример эволюции — некоторые производители из региона Чунцин, например, ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания. Они изначально делали ставку на более современное оборудование. Завод у них не гигантский, площадь 5 му, но это часто плюс — проще контролировать процесс. Посмотрел их сайт (cqsl-food.ru), видно, что вложились в основные средства — 10 млн юаней из 12 млн общих активов. Это говорит о возможностях для более сложных производственных циклов, а не только для разведения концентрата в баке. Наличие 7 техспециалистов для такого масштаба — тоже хороший знак. Значит, могут подстроить рецептуру, решить проблему с осадком или с сохранением цвета напитка, что для фруктовых напитков критически важно.

Подводные камни рецептуры и ?натуральности?

Работая с поставщиками, постоянно сталкиваешься с одной дилеммой: клиент хочет ?натурально и дёшево?. Но это почти взаимоисключающие понятия. Натуральный сок, особенно экзотических фруктов, — дорогое сырьё. Чтобы снизить себестоимость, многие идут на хитрости. Например, используют 5-7% сока, а остальной вкус и цвет добирают ароматизаторами и красителями. По документам всё чисто — сок есть. Но по факту получается тот самый ?пойло?, которое дискредитирует весь сегмент китайских безалкогольных напитков.

Более честный путь — работать на местном сырье. В том же Чунцине и вокруг — обилие цитрусовых, персиков, груш. Напиток на основе сока мандарина или нектарина, с добавлением, допустим, сока ягод годжи, может получиться и уникальным, и по цене адекватным. Но тут нужна смелость от производителя и понимание от импортёра, что продвигать нужно будет именно эту вкусовую историю, а не пытаться выдать её за аналог ?Фанты?. ООО Чунцин Шуанлэ, судя по описанию их активов и кадров (4 управленца высокого уровня), выглядит как компания, которая может позволить себе такие эксперименты и выводить на рынок нешаблонные продукты. Вопрос, готовы ли они к этому, или предпочитают стабильный контракт на крупную партию классического яблочного нектара.

Помню один провальный кейс. Заказали у одной фабрики партию напитка со вкусом гуавы. Привезли образцы — вкус отличный, цвет натуральный. Запустили производство полной партии. А в первой же поставке в Россию напиток в пластиковых бутылках помутнел через месяц. Выяснилось, что для стабилизации использовали дешёвый пектин, который не выдержал перепадов температур при транспортировке и хранении. Производитель сэкономил 2 цента на литр, а мы потеряли целый контракт с сетью. Теперь всегда требуем протоколы испытаний на стабильность именно в тех условиях, в которых продукт будет храниться у нас.

Упаковка как часть проблемы (и решения)

Часто всё внимание уделяют содержимому, а про тару забывают. А для фруктового напитка упаковка — это половина успеха. Стекло идеально, но дорого и тяжело. Жестяная банка — хороша для газировки, но для нектаров с мякотью не всегда подходит. Основной объём идёт в ПЭТ. И здесь кроется масса нюансов.

Во-первых, барьерные свойства бутылки. Кислород проникает через пластик и окисляет продукт, вкус тускнеет, витамины разрушаются. Нужна многослойная бутылка или специальное покрытие внутри. Это увеличивает стоимость. Многие китайские заводы, особенно ориентированные на внутренний рынок, на этом экономят. Для экспорта в страны с длинной логистической цепочкой это смертельно.

Во-вторых, дизайн. Яркие, кричащие этикетки с нарисованными фруктами, которые не имеют отношения к содержимому, — это прошлый век. Сейчас в тренде более минималистичный, ?честный? дизайн, прозрачная бутылка, чтобы был виден цвет напитка. Но прозрачная бутылка — это риск, если цвет нестабилен. Опять упираемся в технологии производства и стабилизаторы. Завод, который может позволить себе прозрачную ПЭТ-бутылку для своего фруктового напитка, уже заявляет о качестве продукта внутри.

На сайте cqsl-food.ru не так много деталей про упаковочные линии, но судя по объёму вложений в основные средства, можно предположить, что оборудование современное. Это важно. Старая линия розлива может стать источником микробиологического загрязнения, что для продукта без консервантов (а такой тренд тоже набирает силу) — катастрофа.

Рынок и ниши: куда можно попасть

Не стоит пытаться быть всем для всех. Китайский производитель должен выбрать свою нишу. Условно можно разделить на: 1) дешёвый масс-маркет для регионов; 2) напитки для детей (здесь требования к составу жёстче); 3) премиум-линейки на экзотических фруктах или с функциональными добавками (тот же сок нони, алоэ); 4) HoReCa — поставлять сиропы или концентраты для коктейлей.

Для небольшого, но технологичного завода, как ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания, наиболее перспективны, на мой взгляд, ниши 2 и 3. Детские напитки — это всегда высокие требования к безопасности и натуральности. Наличие техспециалистов позволяет выверять рецептуру под эти стандарты. А премиум-сегмент позволяет работать с меньшими партиями, но с большей маржой, используя то самое местное фруктовое сырье из Сычуани и Чунцина, о котором мало кто знает за пределами Китая.

Провалиться можно, если метить в масс-маркет, не имея гигантских мощностей и ценового преимущества перед монстрами вроде Coca-Cola или местных российских заводов. Конкурировать с ними на их поле — себе дороже. А вот предложить что-то уникальное, с историей происхождения фруктов, с чистым составом — это уже другая игра. Но для этого сам производитель должен в это верить и уметь рассказывать свою историю. Не просто ?вкусный напиток?, а ?нектар из чунцинских мандаринов, собранных в предгорьях?. Это уже маркетинг, но он должен быть подкреплён реальным продуктом.

Выводы, которые скорее наблюдения

Так что, китайский фруктовый безалкогольный напиток — это уже давно не синоним низкого качества. Это целый спектр продуктов — от бюджетных до премиальных. Ключевой фактор — не страна происхождения, а конкретный завод, его философия и его технические возможности. Видно, кто гонится за объёмом, а кто пытается делать продукт.

Когда оцениваешь потенциального партнёра, типа ООО Чунцин Шуанлэ, смотришь не на громкие слова в описании, а на такие детали: соотношение основных и оборотных средств (у них 10 к 2 млн — явный перекос в сторону производства, а не торговли), количество технологов, расположение завода близко к сырьевой базе. Это даёт больше уверенности, что с ними можно обсуждать не просто копирование чужого успеха, а разработку чего-то нового для рынка.

В конечном счёте, будущее за теми, кто перестанет делать ?просто напиток? и начнёт делать именно фруктовый напиток — где вкус, аромат и польза фрукта будут главными, а не маскировкой под них. И китайские производители, с их разнообразием сырья и растущим технологическим уровнем, здесь имеют все шансы. Но только если пойдут по пути сложности, а не упрощения.