Китай фруктовые прохладительные напитки

Когда говорят про китайские фруктовые прохладительные напитки, многие сразу представляют что-то вроде дешёвых нектаров в тетрапаках с перебором сахара и ароматизаторов. Это, знаете ли, довольно поверхностный взгляд, который мешает разглядеть реальные процессы в отрасли. На самом деле, сегмент за последние лет пять сильно сдвинулся — и не только в сторону премиума, но и в сторону технологий производства, которые позволяют сохранить вкус, близкий к натуральному, без консервантов. Но об этом чуть позже.

Что скрывается за формулировкой ?фруктовый напиток?

Вот смотрите, по нашим стандартам (ГОСТам) тут всё довольно строго, а в Китае свои нормативы. И часто под маркировкой ?фруктовый напиток? может скрываться продукт с содержанием сока от 10% до 25%. Это не сок, конечно, но уже и не просто подслащённая вода. Многие местные производители, особенно те, что работают на внутренний рынок, сейчас активно экспериментируют с повышением доли сока — спрос на более натуральное растёт даже в масс-маркете.

Но вот загвоздка: чем выше процент сока, тем сложнее с микробиологией и сроком годности без серьёзных температурных режимов. Мы, например, когда начинали работать с одной линией, столкнулись с тем, что партия напитка на основе манго начала мутнеть через две недели. Оказалось, проблема в пектинах и в том, как прошла пастеризация — не угадали с температурным профилем для именно этого тропического сырья. Пришлось пересматривать весь процесс.

Именно поэтому я всегда смотрю не только на красивую этикетку с фруктами, но и на состав, и на технологию производства, указанную производителем. Как у ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания — на их сайте cqsl-food.ru прямо указано, что они делают ставку на современное оборудование и контроль качества. Для меня это важный сигнал. Компания, которая инвестирует в основные средства (а у них это 10 миллионов юаней из 12 млн общих активов), обычно серьёзнее подходит к технологической цепочке.

Сырьё: от яблока до личи

Китай — это гигантский фруктовый сад. Казалось бы, проблем с сырьём быть не должно. Но на практике всё упирается в консистенцию поставок и цену. Концентраты сока, особенно из распространённых яблок или груш, доступны и дёшевы. А вот если хочешь сделать напиток с экзотикой вроде личи, янмэя или даже определённого сорта хурмы — начинаются танцы с бубном.

Помню, пытались запустить линейку ?региональных вкусов?. Задумка была в том, чтобы каждый напиток отражал специфику провинции. Для Гуанси взяли помело, для Сычуани — нектарин. И вот с нектарином вышел облом — партия концентрата была с разной степенью зрелости плодов, и в готовом продукте чувствовалась лёгкая терпкость, которую потребители не оценили. Пришлось снимать с производства.

Сейчас многие солидные заводы, включая тот же завод в посёлке Шуанцзян (уезд Туннань), где расположена Чунцин Шуанлэ, создают долгосрочные контракты с сельхозкооперативами. Это даёт стабильность. Наличие в штате 7 профессиональных технических специалистов, как у них, говорит о том, что на производстве есть кому контролировать входящее сырьё по Brix, кислотности и другим параметрам — это критически важно для вкуса итогового фруктового прохладительного напитка.

Технологические тонкости: пастеризация vs. асептика

Здесь идёт постоянный выбор. Классическая пастеризация в тоннеле после розлива в стекло или ПЭТ — это надёжно, но есть риск ?приготовленного? вкуса, особенно у нежных ягод. Асептический розлив в картонную упаковку типа Tetra Pak сохраняет вкус лучше, но требует колоссальных вложений в линию и её обслуживание.

На мой взгляд, для большинства китайских фруктовых напитков среднего ценового сегмента оптимальна всё же пастеризация, но с грамотно подобранными температурно-временными параметрами под каждый тип соковой основы. Это не теория, а практика, выстраданная на многих запусках. Иногда разница в 2-3 градуса на этапе выдержки меняет всю палитру вкуса.

Именно технические специалисты на местах решают эти задачи. Когда видишь, что на предприятии работает более 40 производственных рабочих и 4 управленческих кадра высокой квалификации, как в упомянутой компании, понимаешь — у них есть ресурс не только гнать план, но и подстраивать процесс. Это важно для качества.

Вкус, который продаёт: ожидание потребителя

Российский потребитель, пробуя китайский фруктовый прохладительный напиток, часто ждёт либо суперсладкой ?газировки?, либо, наоборот, чего-то с явной кислинкой, вроде морса. А китайские вкусы могут быть другими — более плоскими, с акцентом на аромат, а не на кислоту. Это культурная разница.

Успешные производители, которые хотят выйти на внешние рынки, это понимают. Они либо создают отдельные рецептуры ?на экспорт?, либо идут по пути универсальных, проверенных вкусов — персик, манго, яблоко-груша. Здесь как раз важен тот самый профессиональный подход, чтобы, условно, манго не отдавало искусственной карамелью, а чувствовалась лёгкая растительная нотка настоящего плода.

Смотрю на ассортимент, который потенциально может предлагать завод площадью 5 му, и думаю — у них есть пространство для манёвра. Можно держать в производстве несколько базовых, прибыльных SKU, а часть мощностей отдать под экспериментальные или сезонные линейки. Это живая практика, а не застывшая схема.

Упаковка и логистика: без чего даже лучший напиток не дойдёт

Тут история отдельная. Стекло тяжелое, ПЭТ боится перегрева, асептика требует идеальных условий хранения. Для фруктовых прохладительных напитков, которые часто покупают импульсно, важна ещё и привлекательность упаковки на полке. Китайские дизайны сейчас стали менее кричащими, более скандинавскими, что ли — это тренд.

Но главное — это сохранность продукта при транспортировке. Оборотные средства в 2 миллиона юаней, как у Шуанлэ, — это в том числе и про возможность формировать устойчивые логистические цепочки, работать с предоплатой для поставщиков тары, иметь запас прочности. Напиток, который ?устал? в дороге, теряет во вкусе, и его уже не спасти.

В общем, производство китайских фруктовых прохладительных напитков — это не конвейер по смешиванию воды, сахара и концентрата. Это целый комплекс решений: от выбора сорта яблока до дизайна крышки. И компании, которые вкладываются в активы, технический персонал и контроль, как раз и задают ту планку, которая постепенно меняет стереотип о продукте. Работа ещё есть, но движение очевидно.