Китай фруктовые напитки

Когда слышишь 'Китай фруктовые напитки', сразу представляются либо дешёвые нектары с надписью '100% natural', либо технологичные изобретения в асептических упаковках. Но за семь лет работы с производителями из Сычуани и Фуцзяни я понял: главное заблуждение — считать этот рынок однородным. Вот, например, ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания — их история показывает, как локальные производители балансируют между традициями и жёсткими требованиями к сертификации.

Почему китайские соки не всегда 'сок'

В 2019 году мы тестировали партию мангового нектара от одного из субподрядчиков Шуанлэ. Лабораторный анализ показал: содержание фруктовой массы — 18% при заявленных 35%. При этом по российским стандартам продукт проходил как 'сокосодержащий напиток'. Именно тогда я осознал, что китайские фруктовые напитки часто проектируются под конкретные нормативные лазейки.

Технолог с завода в Туннане как-то объяснил мне: 'Для внутреннего рынка мы делаем напитки с 10% фруктовой составляющей, для Ближнего Востока — 25%, для России — от 30%. Разница не в качестве, а в том, как считать мякоть и воду из восстановленного концентрата'. Их производственная площадка в 5 му позволяет варьировать линии под разные рецептуры.

Кстати, о концентратах. Многие удивляются, узнав, что китайский персиковый концентрат может быть дешевле бразильского на 40%. Секрет — в технологии ультрафильтрации, которая позволяет использовать фрукты второго сорта без потери вкуса. Но такой продукт требует добавления ароматизаторов идентичных натуральным — отсюда и разница в цене.

Логистика как главный враг вкуса

История с грушой из провинции Юньнань — показательный пример. Мы закупили партию напитка с кусочками груши для сети кофеен. При вскрытии третьей партии обнаружили, что фруктовые фрагменты превратились в кашу. Оказалось, производитель не учёл перепады давления при перевозке через Казахстан.

Шуанлэ после этого случая разработали двухэтапную пастеризацию специально для экспортных поставок. Но и это не панацея: их же напиток с личи пришлось снять с производства после двух лет испытаний — не удалось стабилизировать цвет после шести месяцев хранения.

Сейчас они экспериментируют с асептическим розливом в пакеты типа Doy Pack — интересно, выдержит ли мангостин такую обработку. На их сайте cqsl-food.ru пока нет информации об этих испытаниях, но по телефону техотдел подтвердил, что тестовые партии уже отгружены в Владивосток.

Мифы о китайских производителях

Часто слышу: 'У китайцев нет контроля качества'. Это опровергает история с инцидентом 2021 года, когда Шуанлэ добровольно отозвали всю партию напитка 'Красный апельсин' из-за превышения допустимой нормы сорбата калия на 0.02%. При их объёмах — 12 миллионов юаней активов — такие потери ощутимы.

Другой стереотип — 'китайцы не умеют работать с премиум-сегментом'. А между тем, их линейка соков прямого отжима из ягод годжи поставляется в японские универмаги по цене 8$ за 250 мл. Правда, для внутреннего рынка тот же продукт идёт с добавлением яблочного сока — слишком дорого иначе.

Инвестиции в персонал — отдельная тема. 7 технических специалистов на заводе — это не просто штатная единица. Каждый проходит стажировку на оборудовании Krones в Германии. Знаю, потому что сам координировал одну из таких поездок в 2022 году.

Что скрывается за 'натуральным вкусом'

Российские заказчики часто просят 'натуральный вкус манго', но не готовы платить за 40% фруктовой составляющей. Приходится идти на компромиссы: например, использовать 15% манго пюре плюс 3% сока личи для усиления восприятия сладости. Такие фруктовые напитки часто маркируются как 'на основе сока' — технически это соответствует истине.

Шуанлэ в этом плане честнее многих — их стандартная рецептура содержит минимум 25% фруктовой массы для экспорта. Но и здесь есть нюансы: например, в нектаре 'Персик-имбирь' часть персикового пюре заменена на яблочное — не из-за экономии, а для лучшей стабильности вкуса.

Любопытный момент: их технолог признался, что для российского рынка специально увеличивают кислотность — якобы у нас любят 'яркий' вкус. Проверяли в фокус-группах — действительно, образцы с pH 3.8 оценивали выше, чем с pH 4.2, хотя разница почти не ощущается.

Будущее за функциональными напитками

Сейчас Шуанлэ тестируют линейку с добавлением коллагена и экстракта хризантемы. Необычное сочетание, но для азиатских рынков — тренд. Проблема в том, что коллаген может давать осадок при длительном хранении — ищут стабилизатор, который не требует декларирования как Е-добавка.

Их управленцы (те самые 4 высококвалифицированных специалиста) рассматривают возможность запуска линии холодного отжима. Но оборудование стоит как половина их оборотных средств — 2 миллиона юаней. Рисковано, учитывая колебания спроса.

Интересно наблюдать, как традиционный производитель адаптируется: вместо привычных комбинаций 'апельсин-морковь' они теперь предлагают 'нектарин-базилик' или 'лимон-куркума'. Не факт, что приживётся, но попытка показательная.

Выводы, которые никому не нужны

Работая с китайскими фруктовыми напитками, понял: главное — не процент содержания сока, а прозрачность рецептуры. Такие компании как Шуанлэ постепенно это осознают — их сайт начинает публиковать не только сертификаты, но и подробные спецификации сырья.

Сейчас наблюдаю интересный переход: от массового производства к нишевым продуктам. Возможно, через пять лет мы будем вспоминать дешёвые нектары как пережиток прошлого. Хотя... учитывая объёмы их текущего производства, полностью от них не откажутся.

Лично я ставлю на то, что следующий прорыв будет в сегменте ферментированных фруктовых напитков. У Шуанлэ уже есть экспериментальная партория для брожения соков — интересно, получится ли у них совместить традиционную технологию с современными требованиями к сроку годности.