Китай фруктовые напитки

Когда слышишь ?Китай фруктовые напитки?, у многих сразу возникает образ дешёвых нектаров в тетрапаках, переполненных сахаром и ароматизаторами. Я и сам так думал лет десять назад, пока не начал плотно работать с поставками. Оказалось, реальность куда сложнее и интереснее. Да, рынок наводнён низкосортной продукцией, но именно это делает сегмент качественных напитков таким особенным — его нужно буквально ?выкапывать?. И здесь ключевую роль играет не столько страна происхождения, сколько конкретный производитель, его подход к сырью и технологиям. Скажем, если взять компанию вроде ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания, то видно, что они делают ставку на промышленное, но структурированное производство — 5 му площадей, свои технологи, управленцы. Это уже не кустарный цех. Но даже у таких игроков есть свои подводные камни.

Что скрывается за ?натуральным? на этикетке

Вот смотрите, главная ловушка для импортёра — это как раз маркировка ?натуральный сок? или ?фруктовый напиток?. По китайским стандартам, допустимые нормы добавок, восстановления из концентрата и использование ?идентичных натуральным? ароматов часто размыты. Я помню, как мы в 2018 году завезли партию нектара манго от одного, казалось бы, надёжного поставщика. По документам всё чисто, а на вкус — явная химическая нота. Пришлось разбираться на месте. Оказалось, производитель использовал ?ароматизатор, идентичный натуральному?, что формально разрешено, но для нашего рынка было неприемлемо. После этого мы стали всегда требовать не только сертификаты, но и детальные спецификации на сырьё. Это болезненно удлиняет переговоры, но спасает репутацию.

Именно поэтому сейчас я всегда смотрю на такие детали, как наличие у завода своих лабораторий и профессиональных технологов. Например, на сайте cqsl-food.ru видно, что у Чунцин Шуанлэ в штате 7 технических специалистов. Это хороший знак. Не гарантия идеала, но хотя бы указывает на попытку контролировать процесс, а не просто смешивать компоненты. В этом сегменте даже небольшие инвестиции в контроль качества — уже серьёзное конкурентное преимущество.

Кстати, о сырье. Многие ошибочно полагают, что в Китае все фруктовые основы — низкого качества. Это не так. В тех же южных провинциях, например, в Гуанси или Сычуани, есть отличные плантации цитрусовых и ягод, которые идут на переработку для внутреннего премиум-рынка и на экспорт в Японию. Проблема в том, что такой сок или пюре стоит дороже, и не каждый производитель напитков готов его покупать. Чаще идут по пути комбинирования: 30-40% нормального фруктового сырья, остальное — вода, сахар, регуляторы кислотности. Так что, когда видишь цену ниже определённого порога, уже примерно понимаешь, что внутри.

Технологические компромиссы и логистика

Производство — это всегда череда компромиссов. Возьмём пастеризацию. Для сохранения более-менее натурального вкуса её нужно проводить при щадящих температурах, но это сокращает срок годности. Многие китайские заводы, особенно работающие на масс-маркет, грешат тем, что перепастеризовывают продукт, убивая и вкус, и часть витаминов, зато получая долгий срок хранения. Это критично для логистики в регионы вроде Дальнего Востока или Сибири. Но для нишевых фруктовых напитков с упором на качество такой подход — смерть.

Упомянутая ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания, судя по её активам (12 миллионов юаней, из них 10 — основные средства), вероятно, имеет достаточно современное оборудование. Это позволяет гибче подходить к процессу. Но опять же, оборудование — это одно, а техкарты — другое. Я видел заводы с итальянскими линиями, которые выпускали откровенную сладкую воду, потому что технолог экономил на фруктовой составляющей. Поэтому сейчас при оценке я всегда прошу предоставить видео процесса розлива или хотя бы фото цеха. Хаос на производственной линии или старые, плохо обслуживаемые танки для хранения сырья — красный флаг.

Логистика — отдельная головная боль. Фруктовые концентраты и готовые напитки чувствительны к перепадам температуры. Однажды мы потеряли целый контейнер с соком лонгана из-за того, что на российской таможне его надолго оставили на морозе. Упаковка (стеклянная бутылка) лопнула, продукт вытек. С тех пор для зимних поставок настаиваем на термофурах и дополнительной изоляции, что, конечно, бьёт по себестоимости. Но дешевле, чем выбрасывать партию.

Рынок и потребитель: куда всё движется

Спрос постепенно меняется. Раньше главным был ?сладкий вкус и яркий цвет?. Сейчас, особенно в крупных городах, растёт запрос на напитки с пониженным содержанием сахара, с добавлением функциональных компонентов (типа алоэ, коллагена, витаминных премиксов) или на основе более экзотичных фруктов — питахайи, гуавы, камбука. Китайские производители очень чутко реагируют на эти тренды, но скорость иногда приводит к халтуре. Видел ?напиток с алоэ?, где алоэ в составе был на последнем месте после пяти видов подсластителей.

Здесь, кстати, открывается пространство для честных игроков. Если завод вроде Чунцин Шуанлэ захочет выйти на наш рынок не с дешёвым нектаром, а с качественным восстановленным соком или даже с линейкой функциональных фруктовых напитков (например, на основе сока ягод годжи, которых в том же регионе Чунцин много), и сможет это грамотно подать с прозрачным составом, у него есть шансы. Но для этого нужны не только активы в 2 миллиона оборотных средств, но и понимание нашей нормативной базы и предпочтений. Многие китайские производители этого не осознают, считая, что ?для России сойдёт и попроще?.

Мой прогноз? Сегмент будет делиться. Массовый, очень дешёвый продукт останется, но его доля, думаю, будет медленно снижаться. А вот ниша качественных, честно сделанных напитков с понятным происхождением фруктов будет расти. Но займут её те, кто готов вкладываться не только в оборудование, но и в рецептуру, и в диалог с импортёром. Пока таких — единицы.

Практические советы по выбору поставщика

Исходя из всего вышесказанного, как я сейчас выбираю партнёра для работы с китайскими фруктовыми напитками? Во-первых, смотрю не на красивый сайт, а на возраст завода и историю экспорта. Завод, который 10 лет работает на внутренний рынок и только сейчас решил экспортировать, — это большой риск. Во-вторых, обязательно запрашиваю образцы не одной, а трёх-четырёх разных партий, произведённых в разное время. Нужно оценить стабильность вкуса и цвета. Если есть разнобой — значит, проблемы с контролем сырья.

В-третьих, прошу предоставить полный пакет документов на конкретную рецептуру, а не общие сертификаты на завод. Особенно важно посмотреть на документы, подтверждающие безопасность и происхождение фруктовой составляющей. И в-четвёртых, всегда стараюсь лично или через доверенного агента посетить производство. Визит на завод в посёлке Шуанцзян, к примеру, может дать больше, чем месяцы переписки. Видишь, как работники относятся к гигиене, как хранится сырьё, как ведётся документация.

И последнее — не гнаться за самой низкой ценой. Конкурентная цена — да. Но если она подозрительно низка, значит, где-то идёт экономия на чём-то критичном. Лучше заплатить на 5-10% больше, но получить стабильный продукт, который не приведёт к рекламациям от сетей. Работа с Китаем в этом сегменте — это всегда баланс между стоимостью и контролем качества. И этот баланс находится только через опыт, в том числе и горький.

Вместо заключения: личный опыт и выводы

Подведу черту? Не получится. Рынок слишком живой, чтобы делать окончательные выводы. Я до сих пор сталкиваюсь с новыми ситуациями. Например, в прошлом году один производитель предложил нам инновационную, как он сказал, технологию холодного отжима и асептического розлива для напитков из ягод. Звучало здорово, но в мелкой фасовке. Когда мы запросили сделать пробную партию в таре 1 литр, оказалось, что их линия не может с этим справиться без перенастройки, на которую они не готовы были тратить время. Проект заглох. Это типичная история: китайские фабрики часто заточены под определённый стандарт, и гибкость у них ограничена.

Так что, возвращаясь к китайским фруктовым напиткам. Да, это огромный и разнородный мир. Здесь можно найти как откровенный суррогат, так и вполне достойный продукт, способный конкурировать на полке. Ключ — в глубочайшей проверке и отказе от стереотипов. Иногда маленький завод вроде ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания, с его 40 рабочими и 4 управленцами, может дать более честный и качественный продукт, чем гигант с громким именем. Потому что у них есть желание закрепиться на новом рынке, а не просто продать очередной контейнер. Но чтобы это выяснить, нужно копать. Всегда копать. И доверять только тому, что увидел и попробовал сам.