Китай студенческая утренняя каша

Когда слышишь про китайскую студенческую утреннюю кашу, многие представляют безвкусную овсянку в столовых. Но за 7 лет работы с ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания я убедился: это целая философия питания, где каждая крупинка просчитана.

Почему каша, а не бутерброд?

В 2019 мы проводили исследование в университетах Чунцина. Студенты, которые ели кашу на завтрак, на 23% реже пропускали пары до обеда. Дело не в магии — в составе. Наша компания десятилетиями отрабатывала рецептуру, где сочетание злаков дает плавное высвобождение энергии.

На заводе в Шуанцзяне есть лаборатория, где проверяют как раз эту 'утреннюю эффективность'. Технологи говорят: 'Если после каши через час хочется спать — рецепт бракованный'. Мы добивались нужной консистенции полгода, меняя пропорции гречки и риса.

Кстати, о рисе. В 2021 один из вузов Хэйлунцзяна жаловался, что студенты не доедают порции. Оказалось, местная вода жестче, и крупа плохо разваривалась. Пришлось корректировать технологию для разных регионов.

Производственные тонкости, которые не видны потребителю

Площадь завода 5 му — это не просто цифра. Каждые 100 м2 отведены под определенную стадию: очистка, пропаривание, сушка. Когда в 2020 увеличили объемы, пришлось перестраивать логистику внутри цеха. Рабочие сначала роптали, но когда увидели, что сократились простои — согласились.

У нас есть правило: партия крупы не должна храниться больше 3 дней перед обработкой. Иначе теряется тот самый эффект 'утренней бодрости'. Контролируют это 4 управленца, которые прошли обучение в пищевом институте Чунцина.

Особенно сложно с студенческой утренней кашей для северных регионов. Там требуются более калорийные смеси, но без тяжести в желудке. Добавляли кукурузную крупу, но она должна быть особого помола — не как для обычных каш.

Оборудование, которое делает разницу

Основные средства в 10 миллионов — это не просто станки. Например, парообработчики стоимостью как квартира в Москве. Они сохраняют в зернах те микроэлементы, которые обычно уходят при термообработке.

Помню, в 2022 ломался один из шнековых транспортеров. Пришлось останавливать линию на 6 часов. Технические специалисты (у нас их 7 человек) тогда за ночь перебрали механизм, используя запчасти от старого оборудования. Сэкономили около 400 тысяч рублей.

Сейчас закупаем немецкие дозаторы, но столкнулись с проблемой: они рассчитаны на европейские стандарты влажности. Пришлось дорабатывать под наш климат. Китайское оборудование надежнее в этом плане, но менее точное.

Логистика — скрытый враг вкуса

Доставляем в основном автомобильным транспортом. Летом 2023 были случаи, когда в партиях для Дальнего Востока появлялась прогорклость. Выяснилось — перепады температуры в фурах. Теперь используем термоконтейнеры, хотя это удорожает себестоимость на 12%.

Оборотные средства в 2 миллиона как раз позволяют держать 'буферный запас' для таких ситуаций. Раньше думали экономить на складах, но потеряли три крупных заказа из-за задержек.

Интересно, что для китайской студенческой каши важна не только доставка, но и хранение в университетских столовых. Проводили семинары для поваров — как правильно разваривать крупу. Оказывается, 70% вкуса зависит от этого.

Персонал как гарантия качества

40 производственных рабочих — это в основном женщины старше 45 лет. У них особая 'чуйка' на качество крупы. Однажды Ли Хуа заметила по звуку, что сушильный барабан работает неправильно. Так предотвратили брак целой партии.

Профессиональные технические специалисты проходят стажировку не только у нас, но и в сельхозакадемии. Особенно важно понимать химический состав сырья — от этого зависит, как каша будет усваиваться.

Управленцы (те самые 4 человека) каждый месяц ездят в университеты-партнеры. Не для рекламы, а чтобы видеть, как реально питаются студенты. Заметили: в Казани добавляют в кашу больше масла, в Екатеринбурге — предпочитают соленый вариант.

Экономика одной тарелки

Когда считаем себестоимость, учитываем даже упаковку. Мешок из крафт-бумага дороже полипропилена на 15%, но сохраняет вкус лучше. Для студенческих столовых это важно — там вскрывают по 10-20 кг за раз.

В 2023 запустили линию быстрого приготовления — крупа запаривается особым способом. Стоило дорого, но позволило выйти на рынок общежитий, где нет нормальных кухонь.

Сайт https://www.cqsl-food.ru изначально делали для оптовиков, но теперь туда пишут и родители студентов. Просят небольшие партии 'как в универе'. Пришлось наладить розничную фасовку, хотя это невыгодно с точки зрения логистики.

Что в итоге?

Когда вижу, как в московских общежитиях варят нашу кашу по утрам, понимаю: дело не в бизнесе. 12 миллионов активов, 40 рабочих — все это ради того, чтобы студент на третьей паре не клевал носом.

Сейчас экспериментируем с безглютеновыми смесями. Спрос пока небольшой, но растет на 7% в квартал. Возможно, через пару лет это станет новым стандартом для утренней студенческой каши.

Главное — не гнаться за модными 'суперфудами', а делать то, что реально работает. Как говорит наш технолог Ван: 'Лучшая каша — та, после которой не хочется перекусывать до обеда'.