Китай желе энергии

Когда слышишь про Китай желе энергии, первое что приходит в голову — дешёвые БАДы сомнительного состава. Но за пять лет работы с производителями в Чунцине понял: реальность сложнее. Взять хотя бы ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания — их цех по желейным продуктам в посёлке Шуанцзян изначально делал ставку на мармелад с экстрактом гуараны, но столкнулся с кристаллизацией агар-агара при высокой влажности. Технолог Ли Чжэнь тогда сказал: ?Энергия тут не в кофеине, а в умении подобрать гидроколлоиды?.

Сырьё или алхимия?

Большинство новичков закупает желатин оптом, не проверяя Bloom. На втором месяце сотрудничества с Шуанлэ мы получили три партии жевательного мармелада с ?резиновой? текстурой — оказалось, поставщик менял степень гидролиза белка без уведомления. Пришлось вручную тестировать каждую партию сырья на вязкость и температуру гелеобразования.

Кстати, их завод в Туннане использует локальный агар-агар — не самый стабильный, зато дешёвый. Для энергетических желей это проблема: при длительном хранении пектин мигрирует к поверхности. Как-то раз пришлось списать 400 упаковок из-за выступившей ?слёзой? фруктозы.

Сейчас их техперсонал из 7 человек ведёт журнал кристаллографии желей — старомодно, но помогает отслеживать динамику потерь влаги. Кстати, именно там я подсмотрел формулу корректировки pH для желей с витамином B12: без этого цианокобаламин даёт металлический привкус уже через две недели.

Энергетические компоненты: между наукой и мифами

Таурин в желях — головная боль. В Шуанлэ изначально пытались вводить его в сироп до желирования, но при 80°C начиналось разложение. Пришлось переходить на послойную заливку: сначала фруктовая основа, потом тауриновая ?прослойка? с пониженной термообработкой.

Кофеин — отдельная история. Их первые партии с безводным кофеином давали неравномерное распределение — где-то 50 мг, где-то 120 мг на порцию. Контроль ОТК выявил проблему: порошок кофеина слипался в грануляторе. Решили переходом на жидкий концентрат, хотя он дороже на 30%.

Сейчас экспериментируют с экстрактом зелёного чая вместо синтетического L-теанина. Но тут нюанс: катехины дают горчинку, которую не перебивает даже стевия. В прошлом месяце пришлось корректировать рецептуру для экспортной партии в Казахстан — там требования к органолептике строже.

Технологические провалы и находки

Их линия занимает всего 5 му, поэтому ошибаться дорого. В 2022 году попробовали ускорить процесс сушки желей ИК-нагревом — продукт получился с ?корочкой? и жидкой сердцевиной. Вернулись к конвекционным шкафам с точным контролем влажности.

Упаковка — отдельный вызов. Вакуумная фасовка для энергетических желей не подходит — деформирует нежную текстуру. Перешли на газовую среду (азот+CO2), но это увеличило себестоимость на 15%. Кстати, их управленец Ван до сих пор считает это излишеством — говорит, ?рынок не оценит?.

Сейчас тестируют многослойные желейные подушечки с разными вкусами в одной упаковке. Проблема — миграция красителей между слоями. Технолог Чжан предлагает добавить крахмальную прослойку, но тогда теряется прозрачность продукта.

Логистика как элемент формулы

При оборотах в 2 млн юаней нельзя позволить себе простой. Летом 2023-го потеряли партию желей с витамином C — рефрижератор сломался по пути в Урумчи, аскорбиновая кислота окислилась до коричневых пятен. Теперь все термочувствительные компоненты добавляют в форме стабилизированных солей.

Их сайт https://www.cqsl-food.ru до сих пор не отражает ассортимент энергетических линеек — видимо, сознательно не афишируют, пока не отработают стабильность формулы. Понимаю их: лучше терять клиентов, чем репутацию.

Кстати, их складские помещения не оборудованы климат-контролем — для желей с растительными экстрактами это риск. Влажность в Туннане летом достигает 80%, поэтому сейчас используют силикагелевые картриджи в каждой коробке. Дорого, но дешевле чем возвраты.

Перспективы и тупики

Сейчас Шуанлэ разрабатывает желей с адаптогенами — родиолой и элеутерококком. Но растительные экстракты требуют другого температурного режима. В пробной партии жели не образовалось — пришлось добавлять модифицированный крахмал, что испортило чистоту состава.

Инвесторы требуют выходить на рынок РФ, но там другие требования к маркировке энергетиков. Их бухгалтер Ли подсчитал: переоформление документов съест 20% прибыли с первой поставки. Пока отложили.

Смотрю на их цех с 40 рабочими и понимаю: главная энергия — не в компонентах, а в способности быстро менять процессы. Вчера перешли на ночные смены только для желей с кофеином — днём температура в цехе поднимается выше критических 26°C. Мелочь? Но именно из таких мелочей складывается стабильный продукт.