Китай желе со вкусом клубники

Когда слышишь ?китайское клубничное желе?, первое, что приходит на ум — это либо дешёвый студень с ароматизаторами, либо переслащённая масса с неестественным цветом. Но за последние три года мы в ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания прошли путь от пробных партий до стабильного продукта, который сейчас поставляем даже в сетевые магазины Урала. Если честно, сам сначала сомневался, что желе из нашего цеха в посёлке Шуанцзян сможет конкурировать с европейскими аналогами.

Сырьё и первые ошибки

Начинали с порошковых концентратов — казалось, это дёшево и быстро. Первая партия клубничного желе вышла с выраженным химическим привкусом, хотя по ГОСТу всё было в норме. Потом поняли: даже если использовать китайское сырьё, нужно искать поставщиков, которые работают с настоящим клубничным пюре, а не с ароматизаторами ?идентичными натуральному?. Перешли на полуфабрикат из провинции Шаньдун — там клубника мельче, но даёт более насыщенный цвет.

Проблема была в желирующих компонентах. Каррагинан изначально брали подешевле, но он давал ?резиновую? текстуру. Пришлось комбинировать с пектином, хотя это удорожало себестоимость. Как-то раз замес получился слишком плотным — желе не таяло во рту, а жевалось как мармелад. Пришлось перерабатывать целую тонну.

Сейчас используем карагинан индонезийский, но с добавкой яблочного пектина. Это даёт тот самый ?лёгкий разлом? при разрезании, который ценят покупатели. Кстати, цвет теперь стабилизируем не красителем, а концентратом свёклы — звучит странно, но в сочетании с клубничным пюре он даёт естественный розовый оттенок без кислотности.

Технологические тонкости на площадке в 5 му

Наш завод в Туннане не гигант, но именно это позволяет контролировать каждый этап. Например, температура варки — если перегреть всего на 5 градусов, желирующие свойства теряются. Оборудование у нас китайское, но модернизированное — установили немецкие датчики температуры. Это было дорого, но после случая с испорченной партией в 2022 году стало необходимостью.

Фасовка — отдельная история. Сначала использовали обычные пластиковые стаканчики, но заметили, что при транспортировке желе часто отставало от стенок. Перешли на многослойные стаканчики с внутренним покрытием — проблема исчезла, хотя себестоимость упаковки выросла на 12%.

Сейчас экспериментируем с разной текстурой для разных рынков: для Сибири делаем плотнее (видимо, из-за климата), для европейской части — нежнее. Интересно, что в Новосибирске наш клубничный желе чаще покупают дети, а в Москве — взрослые как десерт к чаю. Возможно, дело в сладости — мы сознательно снизили сахар на 15% для столичного ритейла.

Логистика и то, что не пишут в учебниках

Когда начали поставлять в дальние регионы, столкнулись с кристаллизацией при перепадах температур. Пришлось разработать особый режим термоупаковки — теперь используем двойные коробки с прослойкой из вспененного полиэтилена. Это увеличило вес, но сохранило товарный вид.

Самая большая ошибка была с первой экспортной партией в Казахстан — не учли разницу в требованиях к маркировке. Пришлось переклеивать этикетки прямо на складе в Алматы. Теперь все нюансы прописываем в контрактах, особенно по составу — в ЕАЭС жёстче нормы по содержанию сорбиновой кислоты.

Сайт https://www.cqsl-food.ru мы изначально делали как визитку, но сейчас через него идёт около 30% оптовых запросов. Особенно из регионов, куда наши менеджеры физически не успевают доехать. Кстати, благодаря этому сайту получили заказ из Калининграда — там оказался спрос на необычные десерты.

Экономика производства: что остаётся за кадром

При наших активах в 12 миллионов юаней рентабельность желе около 17% — это с учётом сезонных колебаний цен на клубничное пюре. Самый дорогой компонент — желирующие агенты, их доля в себестоимости до 40%. Пробовали заменять на агар-агар, но он даёт ?стеклянный? блеск, который покупатели воспринимают как искусственный.

Сейчас в штате 7 технологов — они постоянно экспериментируют с рецептурами. Недавно запустили линейку с уменьшенным содержанием сахара, но пока она не очень популярна — видимо, для рынка СНГ сладость всё же важнее полезности.

Инвестиции в основные средства (у нас это 10 миллионов) окупаются медленнее, чем хотелось бы — оборудование для желирования требует частого обслуживания. Зато благодаря этому можем делать небольшие партии под конкретные заказы, что крупные производители не всегда предлагают.

Перспективы и личные наблюдения

Сейчас вижу тенденцию к натуральным красителям — пробуем добавлять сок бузины для более тёмного оттенка, но пока нестабильно. Ещё заметил, что покупатели стали внимательнее читать состав — если раньше главным был вкус, то теперь ищут отсутствие Е-шек.

Из неудач: пробовали делать желе с кусочками ягод — не пошло. В процессе хранения клубника давала сок, и консистенция нарушалась. Может, нужно сублимированные ягоды пробовать, но это опять удорожание.

В целом, рынок клубничного желе в России ещё не насыщен — есть ниша для качественного продукта среднего ценового сегмента. Наше преимущество в том, что мы не пытаемся конкурировать с дешёвыми марками, а делаем акцент на натуральности и текстуре. Как показала практика, это правильный путь — за последний год объёмы выросли на 34%, даже с учётом роста затрат на сырьё.