Китай желе из кока колы

Когда слышишь про Китай желе из кока колы, первое что приходит в голову — это либо подпольные цеха с кустарными установками, либо гиганты вроде ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания, которые будто бы штампуют такие продукты конвейером. Но реальность, как обычно, где-то посередине.

Почему именно Кока-Кола?

В 2019 мы пробовали запускать линию желейных конфет на основе колы — не абы какой, а именно того самого бренда. Не буду скрывать: сначала думали, что достаточно просто взять сироп да добавить агар. Получилась жижа, которая не держала форму даже при +15°C.

Потом уже выяснилось — кислотность Кока-Колы (pH около 2.5) буквально разъедает желирующие компоненты если не подобрать стабилизаторы. Пришлось закупать модифицированный крахмал у того же Чунцин Шуанлэ, их технолог тогда подсказал про комбинацию E1442 и ксантановой камеди.

Кстати, про ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания — их площадка в 5 му как раз позволяет тестировать такие капризные рецептуры без остановки основного производства. Мы брали у них пробную партию желейной основы — та еще история была, когда переборщили с карнаубским воском и продукт стал похож на пластилин.

Технологические ловушки желирования

Основная ошибка новичков — считать что желирование колы ничем не отличается от фруктовых соков. На деле карбонизация напитка создает микропузырьки которые рвут структуру геля. Приходится сначала дегазировать, потом вводить желирующие агенты при строгом контроле температуры.

На заводе в Шуанцзяне мы видели как решают эту проблему: вакуумные деаэраторы перед зоной смешивания, причем температура никогда не поднимается выше 60°C — иначе карамельные ноты Кока-Колы превращаются в привкус жженого сахара.

Еще нюанс — тот самый фосфорная кислота в коле. Она может вступать в реакцию с кальцием в агаре если используется жесткая вода. Приходится либо ставить дополнительную систему очистки воды (как у Чунцин Шуанлэ на основном производстве), либо переходить на пектин.

Оборудование которое действительно работает

После трех неудачных попыток с китайскими аналогами желировочных машин, в 2021 мы наконец поставили линию от Bosch — но доработанную местными инженерами из Туннаня. Ключевое изменение — тефлоновое покрытие всех контактных поверхностей, потому что кислотность колы за месяц проедала нержавейку.

Особенно проблемной оказалась фасовка — желейная масса с колой не держала форму в стандартных формах. Пришлось заказывать силиконовые матрицы с глубиной ячеек всего 8мм вместо стандартных 15мм. Интересно что на https://www.cqsl-food.ru в разделе R&D есть похожие кейсы но без конкретики по брендам.

Сейчас используем шнековые дозаторы с подогревом — без них масса застывает прямо в трубах. Зимой особенно проблемно, даже при +18°C в цехе. Как-то раз потеряли целую смену из-за этого.

Маркетинговые парадоксы

Самое неочевидное — потребители ждут от желейных конфет из колы именно того вкуса из детства. Но при желировании теряется та самая 'шипучность' которую все подсознательно ищут. Приходится добавлять мальтодекстрин и ментоловые эфирные масла — создавать иллюзию прохлады.

В прошлом году пробовали делать Китай желе из кока колы с эффектом 'взрыва' как в поп-рокс — добавили немного пищевой соды и лимонной кислоты. Получилось но... продукт начал портиться через 2 недели из-за влаги которую выделяла реакция.

Сейчас вижу что у ООО Чунцин Шуанлэ в ассортименте нет таких экспериментов — и правильно делают. Их 12 миллионов активов вряд ли стоит рисковать на такие авантюры когда есть стабильный спрос на классические желейные продукты.

Что в итоге получается

Сейчас наш Китай желе из кока колы — это скорее нишевый продукт для барахолок и онлайн-маркетплейсов. Себестоимость вышла выше чем у фруктовых аналогов на 30%, но есть своя аудитория которая готова платить за ностальгию.

Если бы не консультации с технологами из уезда Туннань (те самые 7 профильных специалистов что указаны на сайте cqsl-food.ru) — мы бы до сих пор пытались подобрать стабилизаторы методом тыка.

Вывод может и банален но: желировать колу возможно только если подходить к процессу как к химическому опыту а не к пищевому производству. Все эти pH-метры, термостаты и прецизионные весы — не роскошь а необходимость. И да — оригинальную Кока-Колу брать выгоднее чем концентраты, как ни парадоксально.