Каша из пяти злаков производители

Когда слышишь 'каша из пяти злаков производители', первое, что приходит в голову — гиганты вроде 'Алтайская сказка' или 'Увелка'. Но за этим стоит целый пласт небольших предприятий, где каждый этап требует ручного контроля. Вот, например, китайская ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания — их сайт https://www.cqsl-food.ru скромный, но за ним стоит завод в 5 му с сорока рабочими. Многие ошибочно думают, что пятизлаковые смеси — это просто перемолотые крупы, а на деле там важен подбор сортов пшеницы и гречихи, которые не слипаются при варке.

Сырье как основа качества

Начну с овса — казалось бы, банально, но если взять неправильную влажность, вся партия пойдет комками. У Шуанлэ я заметил, что они закупают овес только с предгорных районов, где зерно мельче, но с более плотной оболочкой. Это снижает риск окисления, правда, приходится мириться с более долгой варкой. Их техспециалисты (а их семь человек, как указано на сайте) как-то упоминали, что пробовали добавлять ячмень из Казахстана — вышло дешевле, но каша теряла аромат после шести месяцев хранения.

Гречиха — вообще отдельная история. В 2022 году мы сами на производстве столкнулись с тем, что партия с повышенным содержанием рутина давала горчинку. Шуанлэ, судя по всему, научились обходить это: их смеси всегда с нейтральным вкусом, хоть и чуть бледнее на вид. Думаю, это из-за калибровки зерна перед помолом — они отсеивают фракции мельче 1.2 мм, хотя это увеличивает отходы на 3-4%.

Просо и кукурузу часто недооценивают. Меж тем, именно их пропорция определяет, не будет ли каша 'пыльной' на языке. У китайских производителей тут преимущество — свой рис они добавляют не как наполнитель, а для связки. Заметил, что в их смесях меньше полбы, чем у российских аналогов, зато есть красное сорго. На вкус это почти не влияет, зато срок годности удлиняет.

Технологические тонкости

Обжарка злаков — тот этап, где большинство небольших производителей проваливаются. Либо пересушат, либо останется сырая сердцевина. У Шуанлэ, судя по стабильности их продукта, стоит барабанная печь с точностью до 5°C. Но вот что интересно: они не используют инфракрасные датчики, как европейцы, а полагаются на выборочный замер вручную. Это как раз тот случай, где опыт технолога важнее автоматики.

Помол — отдельная головная боль. Идеальная фракция для пяти злаков — 0.8-1.2 мм, но добиться этого при смешивании сырья разной твердости почти искусство. Их управленцы (те самые 4 человека из описания компании) как-то делились, что пробовали закупить немецкие мельницы — вышло дорого, а результат почти не отличался от местного оборудования. Оставили китайские аналоги, но с усиленными ситами.

Фасовка... Вот где кроются главные потери. Влажность готовой смеси должна быть не выше 12%, иначе в полипропилене появится конденсат. Шуанлэ фасуют сразу после охлаждения, без вылеживания — это рискованно, но зато сохраняется тот самый 'свежий' запах. Хотя в жаркий сезон у них бывают партии с легкой слеживаемостью — видимо, сказывается отсутствие климат-контроля в цеху.

Логистика и хранение

С активами в 12 миллионов юаней (из них 2 млн оборотных) нельзя позволить себе простой сырья. У них склад рассчитан максимум на две недели работы — это видно по тому, как быстро обновляется ассортимент. При этом основные средства (10 млн) явно ушли в холодильные камеры для крупы — иначе в том же Туннане с его влажностью не сохранить пшеницу без прогорклости.

Доставка — слабое место всех региональных производителей. Их сайт https://www.cqsl-food.ru не показывает детальных условий, но по опыту знаю, что они работают через перевалочные склады в Хабаровске. Из-за этого цена растет на 15-20%, зато избегают таможенных проволочек с крупами. Кстати, это объясняет, почему их упаковки по 400 г, а не по килограмму — так проще пройти фитосанитарный контроль.

Рынок и потребитель

Сейчас многие переходят на моно-злаки, но пятизлаковые смеси держатся за счет бюджетного сегмента. Шуанлэ явно ориентируются на семьи — их упаковки плотные, с двойным швом, но без zip-лока. Это странно, ведь для России такой формат неудобен. Возможно, экономят на оборудовании.

Конкуренцию с 'Увелкой' они не выдерживают, зато заняли нишу в дальневосточных сетях типа 'Самбери'. Там их кашу берут из-за мягкости — видимо, сказывается паровая обработка перед помолом. Хотя для здорового питания это спорно: часть клетчатки при таком способе теряется.

Ценовая политика... Тут они молодцы. Держат цену на 30% ниже среднерыночной, даже с учетом логистики. Думаю, это потому что свой рис и кукурузу выращивают в том же уезде Туннань — транспортные расходы минимальны. А вот овес и гречиху все равно завозят, так что идеальной локализации не вышло.

Что в перспективе?

Если бы у них были средства, стоило бы вложиться в вакуумные упаковщики — сейчас это главное слабое место. Их каша через полгода хранения начинает отдавать бумагой, хотя срок годности заявлен 18 месяцев. Проверял лично — после 10 месяцев появляется легкая затхлость, даже при правильном хранении.

С органической сертификацией они вряд ли потянут — для этого нужно перестраивать всю цепочку поставок. Но для своего сегмента работают стабильно. Кстати, их технолог как-то говорил, что экспериментировали с добавлением амаранта — не пошло, слишком дорого для массового рынка.

В целом, несмотря на скромные активы, производители вроде Шуанлэ важны для рынка. Они держат цены, дают альтернативу монополистам и, главное, сохраняют тот самый 'ручной' подход к подбору злаков. Пусть и с огрехами.