Зимний питательный десерт производитель

Когда слышишь ?зимний питательный десерт производитель?, многие сразу представляют скучные баночки с витаминными добавками. Но на деле это целая философия — как совместить сытность, теплоту и пользу в продукте, который не будет лежать мёртвым грузом на полке. Мы в ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания через это прошли: сначала думали, что достаточно просто добавить орехи и сухофрукты в стандартную рецептуру. Оказалось, зимний десерт — это про текстуру, которая не дубеет на холоде, и ингредиенты, не теряющие аромат при хранении.

Почему зимние десерты — это не просто ?каша с мёдом?

В 2020 году мы запустили линейку питательных батончиков для зимнего сезона. Расчёт был на спортсменов и туристов, но быстро выяснилось: основная аудитория — мамы, ищущие замену шоколадкам в школьных завтраках. Пришлось пересматривать рецептуру — уменьшать калорийность, но сохранять сытность. Здесь и пригодились наши мощности: на заводе в Шуанцзяне смогли настроить линию для щадящей термообработки овсяных хлопьев. Если пересушить — получаются камни, если не досушить — продукт плесневеет за неделю.

Кстати, о плесени. Зимой влажность в цехах падает, и кажется, что риски меньше. Ан нет — из-за перепадов температур между улицей и складом на упаковке образуется конденсат. Пришлось полностью менять систему вентиляции на складе готовой продукции. Убытки тогда составили около 200 тысяч рублей — партия батончиков с облепихой и тыквенными семеками пошла в утиль.

Сейчас используем многослойную упаковку с дышащей мембраной. Не идеально, но хотя бы нет резких скачков влажности. К слову, многие конкуренты до сих пор фасуют зимние десерты в обычный целлофан — потом удивляются, почему продукт горчит через месяц.

Оборудование и люди: как собрать пазл для зимнего производства

Наши 5 му площади — это не просто цифра в отчёте. Именно здесь удалось разместить две раздельные линии: для сыпучих смесей и для пластичных масс. Зимние десерты часто требуют комбинирования текстур — например, хрустящей карамелизированной крупы и мягкой фруктовой пасты. Если делать всё на одной линии, остаточные запасы предыдущей партии убивают вкус.

Из 7 технических специалистов трое занимаются исключительно настройкой температурных режимов. Зимой сырьё приходит с мороза — тот же мёд или орехи. Если загружать в аппараты без выдержки, получается неравномерная структура. Пришлось ввести правило: все ингредиенты сутки ?отдыхают? в цеху перед обработкой.

Управленцы из четырёх человек раз в месяц лично дегустируют каждую партию. Звучит пафосно, но это единственный способ поймать мелочи — например, как холод влияет на послевкусие специй. Корица в тёплом помещении кажется яркой, а на морозе ?пропадает?. Для зимних продуктов это критично.

Ингредиенты, которые работают в холоде

После провала с облепихой (она давала слишком много кислоты на холоде) перешли на клюкву вяленую. Но не ту, что в сахаре, а сублимированную — она не слипается и не кристаллизуется. Закупаем у алтайских поставщиков, хотя изначально пробовали китайскую — дешевле, но с ней продукт быстро отсыревал.

Орехи — отдельная история. Грецкие зимой почти не используем — на морозе жиры окисляются быстрее. Вместо них миндаль и кешью, но только после дополнительной прожарки. Наш технолог Валентин Петрович insists на каменных жаровнях, хотя все вокруг перешли на электрические. Говорит, только так сохраняется тот самый ?домашний? аромат.

Сейчас экспериментируем с топингами из замороженных ягод. Проблема в том, что при разморозке они пускают сок, который размягчает основу десерта. Возможно, придётся добавлять агар — но это уже ближе к кондитерке, а не к питательным десертам.

Логистика, о которой редко говорят

Когда мы только начинали, отгрузили партию батончиков в магазины Екатеринбурга. Температура -30°C, а товар ехал в обычной фуре без термоизоляции. Результат — 40% возврата из-за расслоения текстуры. Теперь зимой используем только изотермические контейнеры, даже если перевозка занимает меньше суток.

Сайт https://www.cqsl-food.ru пришлось дополнять разделом для дистрибьюторов с чёткими инструкциями по хранению. Некоторые до сих пор считают, что раз продукт питательный, то он ?не портится?. Приходится объяснять, что мёд и орехи — живые ингредиенты.

Кстати, о мёде. В этом году перешли на горный алтайский — он менее влажный, не кристаллизуется так быстро. Но и стоит в полтора раза дороже. Пришлось немного поднять цены, но клиенты понимают — видно, что качество другое.

Что в итоге получает потребитель

Наш зимний ассортимент сейчас — это не просто еда, а своего рода ?топливо? для организма в холода. Батончики с тыквой и имбирём, зерновые плитки с клюквой, даже питательные конфеты на основе сухофруктов. Но главное — чтобы человек чувствовал, что это не бездушный промышленный продукт.

Часто спрашивают: зачем вообще специализироваться на зимних десертах? Ответ прост — потому что летом люди едят фрукты, а зимой ищут что-то согревающее и насыщенное. И если обычный производитель просто добавит в рецепт побольше калорий, мы стараемся сделать продукт, который будет работать именно в холодное время года.

В планах — запуск линейки для детей с витаминными комплексами. Но пока не можем решить вопрос с вкусовыми добавками — натуральные экстракты на морозе ?затухают?, а искусственные использовать не хотим. Может, к следующей зиме придумаем.