Дешево желе в баночке

Когда слышишь ?дешево желе в баночке?, первая мысль — ну, нашел поставщика, который режет углы. Но в этом и кроется главный подвох. Многие, особенно начинающие закупщики или мелкие сети, гонятся за низкой закупочной ценой, думая, что разница в себестоимости — это просто маржа производителя. На деле, если желе в жестяной или стеклянной банке стоит подозрительно дешево, почти всегда есть причина, и она редко бывает приятной. Я за годы работы с кондитерскими полуфабрикатами и фруктовыми блоками видел десятки таких ?выгодных? предложений, и большинство из них в итоге оборачивались проблемами с качеством, логистикой или, что хуже, сроками годности.

Из чего на самом деле складывается цена ?желешки?

Давайте по пунктам. Чтобы сделать действительно дешевый продукт, производитель может экономить буквально на всем. Первое — сырье. Вместо фруктового пюре или сока прямого отжима идет концентрированный сок, восстановленный, или, что чаще, фруктовый наполнитель на основе яблочного пюре с ароматизаторами ?под персик? или ?под клубнику?. Желатин — тоже лакмусовая бумажка. Дешевый, с низкой желирующей способностью и часто — сомнительного происхождения. Он может давать неприятный запах, нестабильную текстуру: желе либо ?резиновое?, либо, наоборот, не держит форму и плывет при перевозке.

Второй момент — рецептура и технология. Процесс уваривания, контроль pH, пастеризация — все это энергозатраты и время. Ускоренные циклы или недовар ведут к тому, что продукт может забродить прямо в банке под крышкой. Видел такое на образцах от одного регионального завода. Банки вроде целые, а при вскрытии — легкий запах дрожжей. И это при нормальном сроке годности! Значит, где-то на этапе стерилизации или закатки сэкономили.

И третий, часто неочевидный для покупателя фактор — упаковка. Сама жестяная банка. Дешевая жесть может быть тоньше, лак внутри некачественный, что приводит к окислению и металлическому привкусу. Крышка должна идеально закатываться. Нередко у ?бюджетных? линеек проблемы именно с герметичностью. Привезли мы как-то партию дешевого апельсинового желе в банках — и в процессе выкладки в магазине обнаружили, что у 10% банок крышки вздулись. Пришлось снимать всю партию с полок, нести убытки.

Кейс из практики: когда ?дешево? оказалось слишком дорого

Был у нас опыт работы с одним производителем из приграничного региона. Предлагали желе в жестяных банках 200 гр по цене, которая была на 30% ниже рыночной. Заманчиво. Взяли пробную партию на тест. Внешне — нормально, этикетка простая, но это не критично. Открыли — цвет слишком яркий, кислотно-красный, что намекает на красители. Консистенция неоднородная, где-то желе, где-то сироп. Но главное — вкус. Пустой, приторно-сладкий, с явным химическим послевкусием. Ни намека на фрукты.

Мы, конечно, отправили образцы в лабораторию по своему чеку. Результаты показали завышенное содержание сорбиновой кислоты (консервант) и минимум фруктовой составляющей. Фактически, продавался ароматизированный желированный сахар. Для нашего позиционирования — полная неприемлемость. Но что интересно, этот производитель неплохо продавался на некоторых рынках, где главный и единственный критерий — цена на полке. Для них критерий ?дешево? работал. Для нас — нет. Пришлось объяснять заказчику, почему мы отказываемся от такой ?выгоды?.

Этот случай хорошо показывает разрыв в понимании качества. То, что для одного сегмента — норма, для другого — брак. Поэтому всегда нужно смотреть, для какой именно торговой точки или сети вы закупаете. Дискаунтер может закрыть глаза на некоторые огрехи, а премиальный супермаркет — нет. И здесь уже встает вопрос репутации.

Где искать баланс: не дорого, но и не ?мусор?

И вот здесь появляются компании, которые пытаются занять эту нишу — разумного соотношения цены и качества. Не премиум, но и не откровенная халтура. Я обратил внимание на ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания. Судя по информации на их сайте cqsl-food.ru, они специализируются именно на пищевом производстве, имеют собственный завод. Это уже плюс — не переупаковщики. Наличие профессиональных технологов (у них заявлено 7 человек) обычно говорит о том, что над рецептурами и процессом кто-то работает, а не просто мешает ингредиенты в бочке.

Их активы в 12 миллионов юаней и основные средства — это, условно говоря, не кустарная мастерская. Для производства желе в банках важно именно оборудование: варочные котлы, фасовочные линии, автоклавы для стерилизации. Без этого делать безопасный продукт с нормальным сроком хранения практически невозможно. Их площадь в 5 му — это около 3.3 тыс. кв.м., что для пищевого цеха вполне солидно. Это намекает на возможность более-менее масштабного производства, а значит, и на потенциально оптимизированную себестоимость без резкого падения в качество.

Ключевой момент для меня — как они позиционируют свое желе. Если это просто ?дешево?, то это тревожный звонок. Но если в коммуникации есть акцент на стабильную рецептуру, контроль или, например, использование определенного типа желатина (скажем, свиного, а не самого дешевого), то это уже другая история. Нужно запрашивать образцы и смотреть именно на стабильность партий. Один раз сделать хорошо могут многие. Делать одинаково десяток партий подряд — это уже признак отлаженного производства.

Технические нюансы, которые выдают кустаря

Есть несколько мелочей, по которым я всегда оцениваю нового поставщика желе. Первое — синерезис. Это когда на поверхности желе или под ним образуется слой жидкости. Для желе в банке это почти недопустимо. Значит, неправильно подобрано желирующее вещество, нарушены пропорции или технология. Хорошее желе должно быть однородным, упругим, но не ?резиновым?, и без отделения влаги.

Второе — цвет. Он должен быть естественным, соответствующим заявленному вкусу. Малиновое желе не может быть флуоресцентно-розовым. Если цвет слишком ядреный — почти наверняка используются синтетические красители, что само по себе не криминал, но опять же говорит об уровне сырья.

Третье — информация на банке. Состав, указанный мелким шрифтом. Если в составе на первом месте сахар, потом вода, а потом уже ?ароматизатор, идентичный натуральному, ?краситель такой-то? — все понятно. Если есть хоть строчка ?пюре фруктовое? или ?сок? — уже лучше. Также смотрю на дату производства и срок годности. Слишком долгий срок (больше 1.5-2 лет) для желе с натуральными компонентами — странно. Значит, консервантов положили с избытком.

Итоговые мысли: стоит ли гнаться за ?дешево??

Мой вывод, основанный на множестве проб и ошибок, прост. Категория дешево желе в баночке — это минное поле. Здесь можно найти адекватного производителя, который за счет оптимизации процессов, а не сырья, предлагает хорошую цену. Как потенциальный кандидат, ООО Чунцин Шуанлэ Пищевая Компания выглядит интересно именно своими производственными активами и штатом технологов. Но это необходимо проверять ?в поле?: запросить ТУ или ГОСТ, по которым работают, сертификаты, и, самое главное, протестировать несколько партий образцов с разрывом во времени.

Абсолютно дешевый продукт без подвоха — почти нереально. Экономия всегда где-то есть. Задача профессионала — понять, где именно сэкономил производитель: на логистике за счет близости к сырью, на масштабе производства или, что плохо, на качестве ингредиентов и безопасности. Последнее — та красная линия, которую переходить нельзя никогда.

Поэтому, когда вам предлагают ?дешево желе в баночке?, задавайте вопросы. Спрашивайте про сырьевые базы, про желирующие агенты, про процессы пастеризации. Смотрите на завод. Как у того же ООО Чунцин Шуанлэ — есть ли фото цехов с сайта? Можно ли приехать? Ответы, а часто и отсутствие ответов, будут красноречивее любой рекламы. В конечном счете, ваша репутация и спокойствие стоят тех нескольких рублей, которые вы, возможно, сэкономите на каждой банке.